ぶり大根
あらを使います。あれこれ臭みとりをするより、割りきって鮮度がいいお刺身用のあらを見つけたときにだけ作ることにしてます。
分量
- ぶりのあら １パック300グラムくらい
- 大根 半分
- 料理酒(無塩) 100リットル
- 水 100リットル
- 醤油 大さじ３～４(全体量に対して塩分が0.7％くらい)
器具
- 象印圧力IH鍋/EL-MA30
手順
- ぶりのあらを40度くらいのお湯で血の部分を洗い、鍋に入れる
- 分量の水と料理酒を入れて、90度で20分煮る
- 終わったら、ぶりにかかるように分量の醤油を回しかける
- ぶりだけを他の鍋に取り出して冷ます
- 大根をたわしであらう
- ３センチの輪切りにして、さらに半分に半月切りにする。皮付きで食べるので、根や泥が落ちなかった部分は切り取る
- 鍋に残った煮汁に大根を入れ、大根に煮汁がからむように混ぜる
- 『圧力調理』で30分、固い場合は＋30分煮る
- ぶりを鍋に戻して、食べる前に80度で10分ほど温める
