鰯の梅醤油煮

手作りの昔ながらの梅干しをもらったのですが、塩が梅干しの回りに着くくらい辛めのものだったので、梅醤油にして調味料として使ったら、家族に好評でした。

梅醤油は、種と実の部分を分けて、瓶に入れて、ひたひたに醤油を注いで作り置きます。実がふやけたら出来上がりです。

分量

• イワシ　20センチサイズ×６匹
• 水100ミリリットル
• 梅醤油　大さじ1.5
• 醤油 大さじ１

手順

1. イワシは、鱗を取り、頭と内臓を取ります
2. 軽く水洗いし、３つにぶつ切りにします
3. 圧力鍋に分量の水、梅醤油、醤油を入れ混ぜます
4. イワシを入れて軽く混ぜます
5. 一定圧力で２時間煮ます
6. 出来上がり

うちにしては辛めの、塩分濃度0.9％くらいに仕上げています。

梅醤油の塩加減によって味が変わるので、量を記憶しておいて何度か作って調整しています。足りない場合は梅醤油を足して一定圧力10分追加しています。