葉物野菜×蒸し

葉物野菜も茹でていましたが、やはりゆで汁に栄養が流れている気がしていたので、蒸しをいろいろ試してます。すぐ熱が入るので、時間調整がなかなか難しい。ちゃんと記録してみます。レンジでも蒸しを以前はやってたのですが、いつの間にかやらなくなってました。理由も検証しつつ、使用器具もいろいろやってみます。

準備

• 各種葉物野菜　一袋
• 象印圧力IH鍋/EL-MA30（※圧力ではなく温度調理を利用）
• タイマー

手順

1. お湯をティファールで準備する
2. 野菜を水洗いして４センチにきる。根元は縦に２つか４つに切り分ける。
3. 蒸しカゴに野菜を入れる
4. IH鍋に、100cc程お湯を張り、蒸しカゴをセット
5. 温度調理100度2分でスタート
6. 別のタイマーで3分をスタート
7. タイマーがなったら蒸しカゴをIH鍋から出して冷ます

パターンと結果 

ほうれん草

No	蒸し器具	手順5	手順6	柔らかさ	味	手間
①	100度2分	3分	100度3分	×やや柔らかすぎ	○色もきれいでなかなかよい	○水にさらさないので茹でより楽

所管

①IH鍋は熱湯を入れても、スタート後しばらくは湯沸かしモードでカウントダウンが始まりませんが、その間に野菜が出来てしまうので別タイマーが必要でした。本当は90度蒸しが美味しいらしいけど、前やったらとても時間がかかったので、まずは100度蒸しから。2分くらいでいいのかも。