キンメの煮付け
子供が目が好きなのでお頭で作ります。
一般的に臭みとりでいろいろすると思うのですが、我が家はかなりシンプルです。その分、魚は新鮮なのを使います。ネギを入れたり、お湯をかけたりいろいろ試したのですが、家族にはやってもやらなくても違いがわからなかったので…手間が少ない方法にしました。
分量
- キンメのお頭 サイズによるがフライパンに並ぶくらいが作りやすい
- 料理酒(無塩)なければ水 100ミリリットル
- 醤油 大さじ１～２(0.6％の塩分濃度)
手順
- キンメの鱗を取る(皮も食べたいので)
- 皮目を下にしてフライパンに並べる(油不要)
- 料理酒を魚にかかるように回しかけ、軽くフライパンを揺する(魚が下にくっつくのを防止)
- アルミホイルで蓋をする(鍋のふただと水が飛ばないので使わない)
- 中火にかける
- 料理酒が煮たったら弱火にする
- たまに開けてみて上の方まで身が白くなってきたら、醤油を魚にかかるようにかける
- 弱火のまま３分、火を止めて余熱で10分
- たまに下に落ちたタレをスプーンですくって魚にかける
身の大きさによって時間が変わりますが、煮るのは15分くらいです。煮すぎるとパサつくので火が通ったら余熱で仕上げます。料理酒に塩が入ってる場合は醤油の量を調整しましょう。
